2016年01月18日

1月第2週、3週 菓子銘:花びら餅

花びら餅.JPG


材料:白玉粉、上白糖、水飴、片栗粉、白味噌、赤味噌、白餡、ごぼう、


うっすら透けたピンクがきれいで初釜には欠かせません。尤もこうして庶民に茶席の菓子として作られるようになったのは明治以降で、室町時代末期より記録に見えるのは、花びら餅の原型は宮中の行事食です。材料のごぼうは塩漬けした鮎を表し、白味噌は雑煮に通じると言われています。

posted by 藪下敦子 at 13:52| 和菓子コラム